30 Abr BIOSENSORES Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

Hoy en día  la contaminación de las materias primas se produce mayoritariamente debido a prácticas agrícolas inadecuadas y durante el procesado de los alimentos.

Entre los microorganismos patógenos más comunes están Salmonella spp Campylobacter spp y Listeria monocytogenes,a los que podemos incluir los parásitos y virus. Los agentes patógenos pueden encontrar en las superficies de trabajo en contacto con los alimentos el hábitat idóneo y que como consecuencia se produzcan contaminaciones cruzadas.  La presencia de agente patógenos en la maquinaria y áreas de trabajo supone un riesgo que los biosensores ayudan a combatir.

¿Qué son los Biosensores? 

Los biosensores son dispositivos analíticos que incorporan un elemento biológico (una enzima, un anticuerpo, una proteína, lectinas,…). Gracias a estos compuestos, los biosensores pueden  detectar y cuantificar la existencia determinadas sustancias en ciertos medios. En el caso de la industria alimentaria, identifican y miden parámetros microbiológicos en las superficies en contacto con los alimentos. Los biosensores detectan cambios en las reacciones entre el elemento sensible y el compuesto diana y los traducen en señales eléctricas u ópticas que se pueden medir y que son proporcionales a la concentración del patógeno detectado.

Las potenciales aplicaciones de esta tecnología  ya han tenido un desarrollo destacado en el área de la salud y en la actualidad están siendo empleados en agricultura y en la industria alimentaria. Esta última, aprovecha las cualidades técnicas de los biosensores para garantizar la calidad alimentaria, el control de procesos y por supuesto, la seguridad alimentaria.

Hasta el momento, los métodos tradicionales se apoyan  en el análisis de laboratorio, dichos análisis requieren personal técnico altamente cualificado y necesitan tiempo (al menos 24 horas de incubación del microorganismo) para aportar resultados. Cuando los resultados son positivos, además, es necesario un nuevo análisis de confirmación, lo que aún retrasa más el proceso.

Con la implementación de los biosensores, podremos evitar estos inconvenientes y aprovechar numerosos beneficios.

A continuación os presentamos algunos beneficios de la utilización de biosensores para el control de la higiene y desinfección en superficies en contacto con alimentos

• La automatización de ensayos analíticos a través de un manejo sencillo que minimiza la manipulación. Esto facilita su integración dentro de los sistemas que monitorizan los procesos de la industria alimentaria.
• Permiten la detección en tiempos cortos, controlando los parámetros deseados de forma rápida. Los biosensores necesitan pocas horas para cuantificar el compuesto de interés y no precisan un período de espera largo como las técnicas de control en laboratorio convencionales.
• Posibilitan una rápida actuación, higienizando las superficies contaminadas o retirando materias primas contaminadas
• Alta selectividad, especificidad y discriminación de patógenos u otras sustancias contaminantes.
• Alta fiabilidad.
• Costes razonables. Ya que son reutilizables, la producción de biosensores se puede realizar a escala industrial y necesitan de pocos requerimientos operativos que supongan un gasto adicional.