NOS VAMOS DE SETAS

Setas2Ha llegado el otoño, y no hay mejor plan para esta época que pasar un fin de semana en el campo, dar un largo paseo, y por qué no, durante él,  llevarnos a nuestras mesas unas exquisitas setas.

Si nos animamos a recoger nosotros mismos las setas debemos seguir unas pautas muy importantes:

  • debemos cortarlas con un cuchillo a ras del suelo, para evitar el daño del micelo que se sitúa bajo la tierra
  • no recoger las setas menos desarrolladas, ya que éstas no tendrán todavía desarrolladas las esporas
  • utilizar cestas de mimbre para su recolección así permitimos la ¨siembra pasiva¨ por la caída de sus esporas al suelo
  • por supuesto solo debemos recolectar las setas que conocemos y en caso de duda no cogerlas, existen aplicaciones para móviles que nos ayudan a identificar las distintas especies.

De las propiedades más importantes de las setas destacan su riqueza en proteínas de alto valor biológico, alto contenido en sales minerales (fósforo, hierro) y oligoelementos (cloro, azufre, boro,etc). Además las setas más codiciadas de esa temporada son: la trompeta de muerte, níscalos y setas de cardo (con un sabor más suave).

Os dejamos una exquisita receta : ¨Risotto de setas con queso parmesano¨

Ingredientes para dos personas:

  • 150gr de arroz
  • 300gr de setas
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 75 gr de mantequilla
  • 150ml de vino blanco
  • 75gr de queso parmesano
  • 650 ml de caldo de verdura

En una cacerola grande ponemos a rehogar la cebolla y el ajo picados junto con la mantequilla, incorporamos las setas troceadas y sazonamos. Dejamos que se cocine lentamente e incorporamos el arroz evitando que los granos se doren.

Añadimos el vino blanco y removemos hasta que se evapore. Tras esto incorporamos  un vaso de caldo de verduras, hasta que se evapore. Repetimos el proceso, incorporando más caldo de verduras. Cuando este en el punto ni muy caldoso ni muy seco,  lo retiramos del fuego y añadimos un poco mas de mantequilla y el queso parmesano rallado. Tapamos y dejamos reposar hasta que lo sirvamos.

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