15 Jun Ventajas de la Línea Fría
La «Línea Fría” es un proceso de producción para consumo diferido en el que tras la estabilización y envasado, los alimentos se mantienen en refrigeración y envasado, los alimentos se mantienen en refrigeración de (0 a +4ºC) hasta el momento de ser regenerados para el consumo. Este consumo puede ser simplemente tras un calentamiento final o después de un proceso último de preparación.
Las ventajas que este sistema de línea fría aporta frente a otros procesos de restauración colectiva:
- Mayor seguridad alimentaria en la Línea Fría, gracias a que mantiene las temperaturas idóneas en todo el proceso de producción, evitando contaminaciones;
- Conserva la calidad nutricional de los alimentos, debido a su método de conservación;
- Asegura un control de unas materias primas frescas, de primera calidad sin conservantes.
- Un aspecto y sabor natural: pastas que no se pasan, arroces que no se apelmazan, pescado que no se deshace y verduras que mejoran su color, textura y buen gusto;
- Mantenimiento de las vitaminas mejorando su conservación, ya que se evita que se oxiden y que pierdan sus cualidades. La reducción del tiempo de exposición al calor permite también una mayor absorción de cierto tipo de vitaminas por el organismo
- Mejores condiciones higiénico- sanitarias porque mantiene unas temperaturas constantes y sin altibajos;
- Permite un mejor control en el proceso de producción y evita, con antelación, los problemas que puedan surgir;
- El proceso de sistematizado de Línea Fría cumple con la legislación en materia de higiene e implantación del APPCC;
- Facilita una mejor planificación de los diferentes menús (basales, alérgicos, terapéuticos), esto permite distanciar la elaboración de las comidas y la de su consumo. Elimina las horas punta de distribución;
- Supone un mayor ahorro de energía;
- Mejor y mayor productividad, ya que concentra las actividades en una unidad central de producción, en lugar de extenderlas a pequeñas cocinas satélites.
La complejidad técnica de los procedimientos de Línea Fría son una garantía de calidad e I+D+I. Saludos!
Ventajas Línea Fría
